Украинцы будут ездить на фритюрном жире 28.10.2002 13:32 | Газета.ru
Ученые Харьковского политехнического университета разработали новый способ получения "растительного бензина". В Европе его в основном производят из семян рапса и конопли, а также из сои и подсолнечника. Украинцы предложили другой способ - использовать отработанный фритюрный жир, на котором жарятся пончики, беляши и прочее. Предполагается, что чебуречные, пончиковые и им подобные заведения будут сдавать "отработку", то есть масло, которое использовалось более 36 часов, и из него будет изготавливаться автомобильное топливо. Переход на биотопливо поможет бороться с парниковым эффектом. Ведь растительный бензин выбрасывает в атмосферу меньше углекислого газа. Кроме того, биотопливо не содержит канцерогенных веществ и серы. Себестоимость одного литра растительного бензина составит, по расчетам, одну гривну три копiйки, то есть около шести рублей. Сообщает Rusenergy.com http://www.rambler.ru/db/news/msg.html?mid=2921769&s=12
---
Скорее всего, ИМХО, эта цифра на много больше
Вот именно как можно разрешать готовить на таком масле. ==========================
2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА СП 2.3.6.959-00
.......
Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям: вкусу, запаху, цвету, ведется журнал по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами N 3, 4, 5. При наличии резкого, неприятного запаха; горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.
Таблица 3
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА КАЧЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО В КАЧЕСТВЕ ФРИТЮРА
-------------------------------- <*> Рассчитывают средний балл с учетом коэффициента важности.
Пример расчета среднего балла: (4 x 3 + 3 x 2 + 3 x 2) / 7 = 3,4 <*>, где в числителе 4, 3, 3 - баллы по показателям качества; 3, 2, 2 - коэффициенты важности. В знаменателе: 7 - сумма коэффициента важности. -------------------------------- <*> Если дробная часть менее 0,5, то она отбрасывается, если 0,5 и больше - округляется.
Таблица 4
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ФРИТЮРА
Примечание. Средний балл рассчитывается с учетом коэффициента важности.
После 6 - 7 часов жарки жир сливают из фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают от крошек, пригаров жира и крахмала. Остаток жира отстаивают не менее 4 часов, отделяя от осадка (отстоя), затем после органолептической оценки используют с новой порцией жира для дальнейшей жарки. Осадок утилизируют. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления. Фритюрный жир непригоден для дальнейшего использования вследующих случаях: - когда по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра и оценка дана ниже "удовлетворительно" (при этом анализ на степень термического окисления не проводится); - когда органолептическая оценка фритюра не ниже "удовлетворительно", но степень термического окисления выше предельно допустимых значений; - когда содержание вторичных продуктов окисления выше 1%. Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку. Порядок и периодичность контроля за качеством фритюрных жиров устанавливается изготовителем по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
