Хто робить дома джерки з курятини поділіться рецептом. Купив цього сезону сушарку. З овочами закінчили, хочу спробувати м"яса насушити. Поки погуглив, більшість рецептів з нітритною сіілю. Ви з нею робите чи без?
Хто робить дома джерки з курятини поділіться рецептом. Купив цього сезону сушарку. З овочами закінчили, хочу спробувати м"яса насушити. Поки погуглив, більшість рецептів з нітритною сіілю. Ви з нею робите чи без?
Моя дружина робить. Нітритна сіль + паприка (для кольору) + сіль + перець. Фарш з курятини (з цими спеціями) через обрізаний тюбік від майонеза викладає "сосисками" в сушарку. Сушаться десь годин 8/ніч. На смак як кабаноси.
на днях саме робив, спеції за смаком(я даю перець, сухий часник, соєвий соус, сванську сіль), сіль звичайна, 2-3 дні мариную. Різати грудку краще поперек, а не вздовж волокон - краще просушується - але я і сушу до повної готовності, стань камінців на виході. Влітку треба краще в холодильнику зберігати, якщо довше ніж пару тижнів. Зараз, просто відношу в неопалювану кладовку, може тижнями лежати - але зазвичай тижнів за 2 вже роблю нові
Зробив першу партію, по пропорціям з посилання. Але вийшли засолоні. Я відчуваю що неправильно прочитав рецепт. там сказано: Що стосується солі в цьому рецепті, можна використовувати сіль із вмістом нітриту натрію 0,6 відсотків із розрахунку 10 г/кг і також звичайну кухонну 10 г/кг. Ну я і взяв 10г нітритної і 10г звичайної.ю А зараз догадуюсь що вони мали на увазі або нітритну або звичайну...
Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5% Для варених 3%
Роблю з нітрітною 50 на 50
Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5% Для варених 3%
Роблю з нітрітною 50 на 50
Тобто 2.5 грами на кілограм?
Так. Меньше боюсь паразитів
Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5% Для варених 3%
Роблю з нітрітною 50 на 50
Тобто 2.5 грами на кілограм?
Може все таки 25 г на кілограм?
Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5% Для варених 3%
Начитался... С зарплаті закуплюспеции. Большую сушилку с дачи привез уже
...
Тобто 2.5 грами на кілограм?
Може все таки 25 г на кілограм?
Ну да
Я дав 20г на кілограм: 10г нітритної і 10 звичайної, і вони вийшли явно пересолені.
Мій улюблений рецепт, перевірений роками:
На 1кг курятини: Сіль не йодована - 30гр (можна 50/50 суміш з нітритною - типу безпечніше і додається специфічний смак). 1.5 ст.л. молотого кориандру. 1 ч.л. цукру 1 ч.л. чорного перцю. Червоний перець - 1/3 ч.л. По 1/5ч.л. каррі і імбирю. 1 ст.л. винного оцту. М'ясо різати поперек волокон, тонкими пластами або соломкою. Мариную на ніч 8-12 годин, зранку закладаю в сушарку, ввечорі смакую до пива
Я дав 20г на кілограм: 10г нітритної і 10 звичайної, і вони вийшли явно пересолені.
1. Маринували м'ясо, чи одразу у сушарку? Можливо, сіль залишилася назовні? 2. На смак і колір - самі розумієте... треба підбирати солоність за своїм вподобанням.
необязательно покупать сушарку, можно и в духовке(мясо нанизать на шпажки прийдеться), но нужен в ней вентилятор, включить режим конвекция 1ч 70 градусов и 5-6 часов 50 градусов - крышку духовки плотно не закрывать, оставить зазор 5 мм(я вставляю лопатку деревянную)
насчет рецепта лучше в ютубе посмотреть пару роликов и выбрать те специи, которые тебе по вкусу
...
Може все таки 25 г на кілограм?
Ну да
Я дав 20г на кілограм: 10г нітритної і 10 звичайної, і вони вийшли явно пересолені.
не повинні бути пересолені. В мене по рецепту з ковбасника - суперові. Можу замінити папріку просту на копчену, та чілі на порошок васабі ( васабі треба давати в 2-3 рази більше ніж чілі). Можливо в тебе був засолоний соєвий соус. В мене сушарка велика - сирого м'яса 2.5-3кг закладаю. Виходить кіло+ джерок.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
