Недавно встречал рецептик из молекулярной кухни-там блюда делаются с микроскопическими дозами- для того чтобы насладится вкусом а не поесть - основана теория на сочетании различных веществ- так там озвучено что черная икра с белым шоколадом будет бомба по вкусу, главное чтобы они на язык одновременно попадали .
Еще передача некоего Блюменталя есть по Дискавери, Kitchen Chemistry, там эти моменты хорошо описываются. И книга одноименная.
Основная ценность черной икры - ее полезность, а не вкусовые качества... Мне тоже больше по душе красная, но иногда НУЖНО употребить черную...
Основная ценность черной икры - ее полезность, а не вкусовые качества... Мне тоже больше по душе красная, но иногда НУЖНО употребить черную...
Этого "иногда" организм не заметит даже в первом приближении. Лучше вон соль морскую используй вместо обычной, там все те же микроэлементы имеются, и стОит 8 гривен за кило, а не 800 баксов.
Еще передача некоего Блюменталя есть по Дискавери, Kitchen Chemistry, там эти моменты хорошо описываются. И книга одноименная.
Хестон Блюменталь и есть отец основатель этой самой молекулярной кухни. Прикол ее в том, что бы не готовить основываясь на предположениях, а подходить с научной точки зрения к процессу. Сначала изучить, как тот или иной елемент воздействует на рецепторы, что происходит с тем или иным продуктом при температурном воздействии и т.д. И в результате получить идеальное сочетание вкуса. Сейчас пытаюсь постичь науку. Пока перехожу на готовку при невысокой температуре. По технологии Блюменталя мясо надо готовить при температуре 55-60 градусов, тогда оно будет идеального вкуса и консистенции. Правда времени это занимает, страх. Но оно того стоит, я проверял
По технологии Блюменталя мясо надо готовить при температуре 55-60 градусов, тогда оно будет идеального вкуса и консистенции. Правда времени это занимает, страх. Но оно того стоит, я проверял
СТОИТ!! +100
А какая разница? Главное, чтоб цвет черный, а так, хоть яйца улиток
Радует, как лихо умеют раскрутить продукт. Ничем не примечательное йидло, которое без хлеба с маслом и в рот взять противно, не зная что это - продают за ненормальные деньги...=) Представляю как сейчас некоторые начнут пузыриться понтами. Ремарка. Черную икру ел, но еще при СССР.
+100. Толку ноль, красная на порядок вкуснее, хотя ее ценообразование еще более не понятно.
с пивом
+100. Толку ноль, красная на порядок вкуснее, хотя ее ценообразование еще более не понятно.
с пивом
Неее, красную лучче под вотку
Хестон Блюменталь и есть отец основатель этой самой молекулярной кухни.
Скачал книгу "НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ". Её читать?
Хестон Блюменталь и есть отец основатель этой самой молекулярной кухни.
Скачал книгу "НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ". Её читать?
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
