Был в разных сервис-центрах, которые более именитыми производителями занимаются (на Глыбочицкой 53 и др.) - нигде таких ножей нет. Я с горя пока купил другую мясорубку, но все таки хочу и на эту нож найти чтобы не пропадало "добро".
Можно согнать лишнее на камне, если вообще охота возиться (как я понял - есть). Нож же крутится медленно и любая его несимметричность (из-за не слишком аккуратной ручной обточки) ничем не черевата, лишь бы он был не превышал допустимые габариты и надежно держался на шнеке (надеюсь там размер квадрата хоть как-то коррелирует с таковым в ножах с рынка). Перед походом на рынок замеряй или возьми с собой шнек, сито (или как эта штука с дырочками называется, по которой нож ездит), а также имей в виду внутренний диаметр тубуса, в котором вращается шнек, чтобы понимать максимальный диаметр ножа и не купить слишком маленький. Удачи!