Так как большинство никогда не пробовало оригинальный майонез на вкус, это будет очень приятное знакомство. Срок годности — от одного до трех дней!
Домашний майонез это хорошо)) Но позволь сделать небольшие уточнение: в рецепте используются только желтки(в ролике использован и желток и белок). Используя только желток, получается более густая и однородная консистенция и цвет приятно желтый. И второе: вначале взбить соль+сахар и желтки в однороднопышную пену, только потом добавить горчичный порошек и масло. И в самом конце, когда майонез готов, добавить лимонный сок.
Так как большинство никогда не пробовало оригинальный майонез на вкус,
..и не попробует ибо желтки должны быть индюшиными http://supercook.ru/za-23.html с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден.
Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).
Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.) В майонезе-основе содержатся (вариации по вкусу): от 70 до 84% лучшего оливкового масла (т.е. в нем может быть больше или меньше свежего желтка), 10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток!), 2-3% сахара (лучше фруктозы), 1-1,5% соли, до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового), возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду. Зы:И до 6% готовой горчицы в майонезе провансаль. Причем здесь порошок?
Я тоже порошковую горчицу использую. В готовой есть и масло и эмульгаторы с усилителями вкуса, опять таки консерванты. А в горчичном порошке только гочица)))
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
ибо желтки должны быть индюшиными
