все выше сказанное, + черный перец без вымачивания, только потеряем вкус мяса
ну и вредно это..
Берем свинину, желательно чтобы было сало, но немного ... мы ж мясо жрать собрались , больше сала - жирнее, меньше наоборот. Моем, сверху обильно перчим-солим или/и приправу, до или после, или во время делаем дырки ножом, куда пихаем чеснок. Я обычно напихиваю побольше, так как все равно в итоге выходит мало . Заворачиваем это в фольгу, желательно несколькими кусочками (одним, потом вторым) и так чтобы края фольги были сверху - потом надо будет разворачивать. Потом кусок мяса я лично засовываю на сковородку (в принципе пофиг, можно и на решетку, и на противень и в кастрюлю), но сковородку проще всего из духовки достать. Дальше в зависимости от размера куска держим в духовке час-полтора (лучше больше, чем меньше). В начале можно проверить, что сок не вытекает, потом просто ждать. ПО истечении срока достаем разворачиваем фольгу, желательно так чтобы сок не вылился. Получается нечто вроде тарелки, где лежит мясо в своем соке и снова в духовку, чтобы мясо трошки обжарилось сверху и приобрело товарный вид. Можно периодически его переворачивать, по мере готовности. Иногда подливаю воду, если сока не хватает. Ну собствено и все. Еще замечено, что если мясо постоит некоторое время, то больше пропитается чесноком и перцем
Читай мой рецепт
а при какой температуре эти 2 этапа проходят?
А хрен его знает, плита старая газовая - судя по огню, чуть ниже среднего, но можно ниже, по шкале, (может на это есть стандарт), на одно деление выше половины, или половина. А вообще IMHO не стоит с этим сильно заморачиваться, так как сок из фольги никуда не денется (типа не сгорит, а туда-сюда 10 минут ничего, как показала практика, не решают), а готовность второй стадии все равно определяется на глаз, типа если "корка" нравится со всех сторон - можно вынимать. Иногда, если вечером готовлю, мясо просто на ночь оставляю. Оно там медленно доходит. Короче говоря, испортить реально тяжело
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
, больше сала - жирнее, меньше наоборот. Моем, сверху обильно перчим-солим или/и приправу, до или после, или во время делаем дырки ножом, куда пихаем чеснок. Я обычно напихиваю побольше, так как все равно в итоге выходит мало 
