Если есть таковые Я вот плотвички и подлещика прикупил,2 ящика.сейчас в гараже развесил,другого места нет к сожелению Солю обычно крупной солью,около 2суток.потом промываю и на сушку.
Засолка - в крепком рассоле под гнетом, неделю или около того, затем вымачивание 2 часа и сушить в проветриваемом месте, не на солнце. Так я делаю.
Лучший из посолов. Но важно одно условие - холодный подвал. Берем деревяный ящик ( типа из под яблок ) что бы щели были. Застилаем плотной бумагой. Рыба должна быть свежайшей. Потрошить НЕ надо. Идеально подходит лещь, тарань, рыбец. Насыпаем слой соли 1 см. выкладываем рыбу так, что бы она не касалась друг друга, потом опять слой соли. и так до верха. Сверху ставим пару кирпичей для гнета. Через пару недель достаем рыбу по необходимости, соль отряхиваем и рыба готова к употреблению. Вялить, вымачивать не надо. Может храниться в соли пол-года. Главное - что бы температура не выше +4. Образовающийся россол должен вытекать ... иначе рыба пересолиться..
Я бы чуть сахарку добавил.10:1,10:2 - по вкусу.Ингридиенты в пропорции - соль и сахар. Не потрошить.
Рецептик семейный:
на килограмм рыбы 3 ложки столовые соли и одна ложка столовая сахара. Солить от размеров рыбы от 2 суток до 5...
Потом час - два вымачивать в воде. (некоторые предпочитают в молоке)
Затем в проветриваемом месте сушим до готовности, или если есть коптилка (холодного копчения) - соответственно коптим.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
