+1 - солим большие куски и замораживаем, а потом используем по назначению.
соль используем обычную каменную (которая в магазине в советских пачках), или морскую.
зелень и перцы - на любителя.
Из расчета на 1 кг филе: 4 ст.л. соли 2 ст.л. сахара 4 ст.л. подсолнечного масла 2 ст.л. уксуса 1 ч.л. молотого черного перца 1-2 ч.л. кориандра (можно размять в ступке)
Получается как консерва из магазина Кто-то подсказал уксус заменить на коньяк, норм.
три ложки соли ложка сахара, сахалинский домашний рецепт. Просто обвалять как в панировке, часов через 10-12 употреблять.
+1 иногда добавляем молотый перец и водочки чуть
насчет времени экспозиции - чем быстрее надо закусывать - тем меньше время. были случаи - когда солили, перчили и тут же кушали. главное в таких случаях - запивать
а что дает водочка или коньячек всегда интересовало?
а что дает водочка или коньячек всегда интересовало?
не знаю, но вкусно
про водку я тоже считал, что перевод продукта. но потом почитал - спирт как-то там воздействует на белок. коньяк дает привкус и запах.
ну и самое как я понял важное - это когда по рецепту куда-то надо налить коньяк - то это отличный повод и в себя хлюпнуть бокальчик.
Соль+сахар в пропоции 3:1, душистый перец, лавровый лист и немного зиры. С зирой лучше не перебарщивать, потом может вонять мылом.
соль и все))
+1 хорошо посыпанный кусок плотно заматывается в пищевую пленку и в холодильник в отделение "0". через сутки плотненький кусочек, вкусный шокапец. никакого сахара.
Добавляю семена укропа. Вечером соль + семена укропа - утром вкуснятина. Пытался добавлять прованские травы, перец, укроп... - не то. Правда семена укропа закончились, надо будет летом заготовить с запасом.
Правда семена укропа закончились, надо будет летом заготовить с запасом.
В аптеке купи.5грн пачка.
соль и все))
Лачет, не гони, ))) Она развалится если просто соль. САХАР обязательно в пропорции 1:1 или 1:1\2.
добавляю цукор дуже рідко нічого не розвалювалось, по сабжу - сіль + трохи зеленні + 2-3 доби в холод( чим нижче температура, тим меньше часу потрібно). риба - форель,лосось,кета.
Кстати вариант.
соль и все))
С одной солью вкус грубее, вот и все. А рецепт соль/сахар 2/1 существует с незапятных времен и носит даже собственное имя "Царский посол".
на 1 кг рыбы (беру филе) 2ст. ложки соли + 1ст. ложка сахара, обильно посыпаю с обеих сторон(высыпаю всю полученную смесь соли и сахара), в эмалированную посуду, чтоб закрывалась и в холодильник (сейчас на застекленном балконе) время соления от 10-12 часов до 2-3 суток, в зависимости от того какой просол хочу получить. пробовал экспериментировать со специями, уксусом, лимонным соком (добавляется чуть-чуть чтоб смесь соли и сахара была похожа на влажный песок), но остановился просто на соли с сахаром. Приятного аппетита
ко всем указанным пропорциям в зависимости от настроения можно добавлять укроп, либо апельсиновую цедру, либо лимонную цедру, либо смеси перцев. Эксперементируй и находи что ближе тебе
Кстати вариант.
Точно говорю. Я для варки раков постоянно беру
Я беру филе, обязательно снимаю шкуру, хорошо промываю под холодной водой, промакиваю бумажными полотенцами, кладу все это дело в стеклянную посуду, посыпаю сверху крупной солью (на глаз), беру водку и поливаю поверх соли (совсем немного, чтобы соль чуть впиталась в рыбу), эту же процедуру продлеваю с обратной стороны филе, закрываю крышкой, даю постоять пару часов при комнатной температуре и на сутки в холодильник. После чего рыбу можно либо промыть, либо промокнуть бумажными полотенцами. Приятного аппетита.
Чуток поваренной соли, сверху присыпал сахарком - в судочек и слегонца сбрызгиваю водкой но т.к. чаще вместо нее есть текила, то текилой тоже неплохо ), и на ночь в холодильник. На сам кусок иногда ложу тонкие ломтики лимона - на утро получается вкуснятина.
з.ы. как правило беру тушку, разделываю на куски и морожу, потом по надобности делаю продукт.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
нічого не розвалювалось, 
