Вводные: - необходимо приготовить курицу (крылышки, голень и т.д.) в кляре и панировке во фритюре
Результата: - панировка очень быстро обгорает и каждая следующая порция быстро темнеет не успев приготовится.
Так готовили небольшое количество, то обошлись двумя заходами, но на большее количество, могло бы быть грустно.
Научите в чем секрет (нужно предварительно проварить мясо, дабы потом просто зарумянить во фритюре)? Почему в маке и прочих фастфудах не обгорает и получается красивый золотистый цвет?
Вводные: - необходимо приготовить курицу (крылышки, голень и т.д.) в кляре и панировке во фритюре
Результата: - панировка очень быстро обгорает и каждая следующая порция быстро темнеет не успев приготовится.
Так готовили небольшое количество, то обошлись двумя заходами, но на большее количество, могло бы быть грустно.
Научите в чем секрет (нужно предварительно проварить мясо, дабы потом просто зарумянить во фритюре)? Почему в маке и прочих фастфудах не обгорает и получается красивый золотистый цвет?
Убери из кляра яйца. Используй воду и крахмал.
Книга рецептов фритюрницы Тефаль вещает следующее. В нескольких приведенных рецептах кляра никакого крахмала нет вообще, яйца, конечно, присутствуют. Или панировка просто в муке со специями и солью. Может быть дело в слишком высокой температуре масла. Потому что картошка жарится при 190 градусах, курица рекомендуется при 180, а креветки, к примеру,160 градусов. Рекомендованное время жарки крылышек, запанированных в муке - 10-12 мин при 180 градусах, а куриного филе в кляре ломтиками - 4-5 мин. Закладка сырым. Есть рецепт с заранее свареными кусочками куриного филе, там 170 градусов 3-5 минут. Сейчас у меня другая фритюрница и я в ней курицу не делал еще, но в тефалевской когда-то получалась нормально, соответственно мануалу . Смачного
Вводные: - необходимо приготовить курицу (крылышки, голень и т.д.) в кляре и панировке во фритюре
Результата: - панировка очень быстро обгорает и каждая следующая порция быстро темнеет не успев приготовится.
Так готовили небольшое количество, то обошлись двумя заходами, но на большее количество, могло бы быть грустно.
Научите в чем секрет (нужно предварительно проварить мясо, дабы потом просто зарумянить во фритюре)? Почему в маке и прочих фастфудах не обгорает и получается красивый золотистый цвет?
Ничего варить не надо. Горит потому что температура высокая.
Везде где в кляре будет яйцо - после 2-й закладки масло уже будет не ахти...
Книга рецептов фритюрницы Тефаль вещает следующее. В нескольких приведенных рецептах кляра никакого крахмала нет вообще, яйца, конечно, присутствуют. Или панировка просто в муке со специями и солью. Может быть дело в слишком высокой температуре масла. Потому что картошка жарится при 190 градусах, курица рекомендуется при 180, а креветки, к примеру,160 градусов. Рекомендованное время жарки крылышек, запанированных в муке - 10-12 мин при 180 градусах, а куриного филе в кляре ломтиками - 4-5 мин. Закладка сырым. Есть рецепт с заранее свареными кусочками куриного филе, там 170 градусов 3-5 минут. Сейчас у меня другая фритюрница и я в ней курицу не делал еще, но в тефалевской когда-то получалась нормально, соответственно мануалу . Смачного
ставил по мануалу на режим "курица" Кляр обгорает
Вводные: - необходимо приготовить курицу (крылышки, голень и т.д.) в кляре и панировке во фритюре
Результата: - панировка очень быстро обгорает и каждая следующая порция быстро темнеет не успев приготовится.
Так готовили небольшое количество, то обошлись двумя заходами, но на большее количество, могло бы быть грустно.
Научите в чем секрет (нужно предварительно проварить мясо, дабы потом просто зарумянить во фритюре)? Почему в маке и прочих фастфудах не обгорает и получается красивый золотистый цвет?
Ничего варить не надо. Горит потому что температура высокая.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
.
