Вот же говорят, что журнал "Здоровье" читать вредно - сразу у себя все болячки обнаружишь. Но когда-то пришлось почитать учебник по ветеринарии и стало понятно, что сырые ( не от слова сыр ) продукты животноводства и рыболовства кушать нежелательно. По этому я суши не ем и творог на рынке не покупаю. Исходя из вышеизложенного, сыр длительных сроков вызревания иногда покупаю магазинный, а творог и прочие мягкие сыры делаю сам из домашнего молока знакомой фермерши, но обязательно пастеризую при температуре 75 градусов. Кстати, творог отлично и быстро получается при добавлении лимонной кислоты в молоко - творог готовится быстро - вот один из проверенных рецептов - https://www.youtube.com/watch?v=fChWRfsv2VA там же еще есть есть куча других рецептов. Ну, и для науки :
1. Молоко - 10 л - 80 грн (а зараз вже і всі 100 грн)
а де купуєте молоко?
У родичів корова. А ціни називав ті, що у дворі привозять і кричать "Молоко!"
Вот же говорят, что журнал "Здоровье" читать вредно - сразу у себя все болячки обнаружишь. Но когда-то пришлось почитать учебник по ветеринарии и стало понятно, что сырые ( не от слова сыр ) продукты животноводства и рыболовства кушать нежелательно. По этому я суши не ем и творог на рынке не покупаю.... http://cheesehead.ru/sy-ry-kislotnoj-i-smeshanoj-koagulyatsii/ хотя написано слегка
Творог не проблема - рецептів валом, хоча використовую більш стандартний - з кефіру. А от сир зробити цікаво. Тільки чому їсти небажано?
Творог не проблема - рецептів валом, хоча використовую більш стандартний - з кефіру. А от сир зробити цікаво. Тільки чому їсти небажано?
Я только сказал, что сырое молоко надо пастеризовать. А что до сыра, так желательно изготовить климаткамеру из старого холодильника. Надо контролировать температуру и влажность. Еще было бы хорошо купить измеритель кислотности. При таких раскладах живя в квартире и не имея доступа к хорошему молоку это может скоро надоесть.
Я только сказал, что сырое молоко надо пастеризовать.
сотни миллионов жителей ближнего востока на протяжении тысяч лет жрут сыр римского типа, который делается из непастеризованного молока
Я только сказал, что сырое молоко надо пастеризовать.
сотни миллионов жителей ближнего востока на протяжении тысяч лет жрут сыр римского типа, который делается из непастеризованного молока
Так то те, кто "ветеринарию" не изучал, ну и журнал Здоровье" не читал. А, главное, я не заставляю. Только рекомендую.
Я только сказал, что сырое молоко надо пастеризовать.
сотни миллионов жителей ближнего востока на протяжении тысяч лет жрут сыр римского типа, который делается из непастеризованного молока
там народжуваність дозволяє, гг
Я только сказал, что сырое молоко надо пастеризовать.
сотни миллионов жителей ближнего востока на протяжении тысяч лет жрут сыр римского типа, который делается из непастеризованного молока
там народжуваність дозволяє, гг
так и пармезан тоже. шах и мат ггг
так и пармезан тоже. шах и мат ггг
Это потому, что Пармезан начали изготавливать задолго до рождения Луи Пастера. Очень задолго, и про микробов тогда ни сном ни духом.
тепловая пастеризация -- это вообще больная тема сыроделия. при нагреве снижается сыропригодность молока, оно плохо сворачивается, образует слабый сгусток, который сложно разрезать и практически невозможно обсушить. если аппаратчик с будуна по недосмотру перегреет молоко -- то получится тонна брака очень много плавсырков дружба . поэтому с незапамятных времён практикуютя методы химического воздействия (самый простой, безобидный и массовый на сегодня -- добавление селитры). это во-первых. а во-вторых бактериальная проблема актуальна в наше время из-за резкого снижения срока выдержки сыра. при хорошо развитом кисломолочном процессе внутри головки там устанавливается атмосфера, совершенно невыносимая для колиформ, и оне дохнут сами. т.е. из двухнедельного сыра почти наверняка высеется кишечная палочка, а из месячного-полуторамесячного -- практически никогда.
при хорошо развитом кисломолочном процессе внутри головки там устанавливается атмосфера, совершенно невыносимая для колиформ, и оне дохнут сами. т.е. из двухнедельного сыра почти наверняка высеется кишечная палочка, а из месячного-полуторамесячного -- практически никогда.
оце, до речі, цікаво (без жартів)
воно то логічно, що витриманий сир - форма для тривалого зберігання молока, але
чи означає що у витриманому сирі (навіть при примітивних формах виробництва) практично неможлива наявніть шкідливих для людини речей? ну якщо відкинути варіант навмисної шкоди
в среднем по больнице -- да. но есть нюансы .
в среднем по больнице -- да. но есть нюансы .
якщо нюансі не секретні, думаю, багатьом буде цікаво дізнатись
при хорошо развитом кисломолочном процессе внутри головки там устанавливается атмосфера, совершенно невыносимая для колиформ, и оне дохнут сами. т.е. из двухнедельного сыра почти наверняка высеется кишечная палочка, а из месячного-полуторамесячного -- практически никогда.
от за цей пост ще раз налив:) і по ходу питання по Маасдаму - по рецепту витримав "Температура должна быть 8-10°С, продолжительность 10 суток, влажность высокая 90-95%". Тепер наступний етап: "20 суток при температуре 18-20°С и влажности 85-90%" - кишечні палички і інші зарази як себе почуватимуть при такій температурі? Просто інші сири витримувались і дозрівали при менших температурних рижимах.
пропионовая кислота -- один из самых мощных подавителей плесени и бактерий, не думаю, что проблем следует ожидать с этой стороны.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
. поэтому с незапамятных времён практикуютя методы химического воздействия (самый простой, безобидный и массовый на сегодня -- добавление селитры). это во-первых. а во-вторых бактериальная проблема актуальна в наше время из-за резкого снижения срока выдержки сыра. при хорошо развитом кисломолочном процессе внутри головки там устанавливается атмосфера, совершенно невыносимая для колиформ, и оне дохнут сами. т.е. из двухнедельного сыра почти наверняка высеется кишечная палочка, а из месячного-полуторамесячного -- практически никогда.
