Всем привет. Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую? Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.
Жидкий дым. Оно тебе точно надо?
Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.
Не, никаких дымов. Натуральный продукт.
Не, никаких дымов. Натуральный продукт.
щепа ольхи, за скумбрию не помню, а судаки даже слегка красноватые получаются, это про горячего копчения
Всем привет. Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую? Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.
Коптил х/к скумрию а именно(все без коры и это все дрова были): дуб+вишня+абрикос+виноград Цвет и вкус просто обалденные.
Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим. Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть. Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества
Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим. Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть. Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества
Ну если нужен только цвет то резиновый сапог в топку и цвет просто сказка и вкус ничего, сам видел как в коптильне х/к технолог цвет делал скумбрии на продаж.
Напомнили))) В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень. Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.
В коробке горячего копчения со щепой вся рыба получается золотисто-коричневой. Даже когда в марлю заматываешь.
Напомнили))) В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень. Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.
Кундуз?
Пули-Хумри. 395-й.
Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.
да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))
А соевый соус не?, он довольно неплохо рыбу красит.
А соевый соус не?, он довольно неплохо рыбу красит.
слышал еще про луковую чешую, точно не помню рецепт, скорее всего замачивание в отваре
Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.
Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.
Тряпочка убирает много чего, в том числе и цвет делает менее насыщеным. Но сам цвет еще сильно зависит от породы дерева, из которого опилки. Ольха самое то, дуб красит слабо.
Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.
да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))
Что-то "до" и "после" будто бы совсем разные...
Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.
да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))
Что-то "до" и "после" будто бы совсем разные...
ну конечно разніе... сначала просто сырая селедка... потом просто копченая селедка ))))
Это не сначала и потом, не надо. Это совершенно другая решётка, другая селедка, и количество сильно разное.
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
Цвет и вкус просто обалденные. 
