Мужики, кто готовит шашлык большими кусками, поделитесь секретами, пожаааалуйста! )))
ОДин раз в жизни довелось съесть такой шашлык, как в этом сообщении по ссылке. Было это в 2000 году в маленькой армянской кафешке в с. Приморское, Килийского района Одесской области.
Больше такого не пробовал, хоть всяких дЭфлопЭ переедал достаточно. Чтоб и большой и вкусный... Сколько маринуете, как жарите....
мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.
маринуй в киви и можно не жарить
Что бы понимать....большой кусок - это сколько грамм????
мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.
хм, всегда думал, что он так засохнет а вращать в процессе жарки - когда подрумянится, или постоянно?
странно. меня давно научили, что шашлык надо готовить быстро и прям над углями - 5-7см. и теперь независимо от размеров кусочков - мясо всегда супер.
томить его долго - имхо - делать его сухим или получить полу-вареный продукт. в некоторых общепитах такое пробовал - когда приносят блюдо "шашлык", и оно вроде пахнет костром, и с виду вроде ничего... но когда кусаешь - внутри сухое вареное мясо.
мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.
Додам - добре виходить, якщо використовувати дрова з акації. І попередньо зчистити з них кору
Что бы понимать....большой кусок - это сколько грамм????
вот как на фоте по ссылке
странно. меня давно научили, что шашлык надо готовить быстро и прям над углями - 5-7см. и теперь независимо от размеров кусочков - мясо всегда супер.
томить его долго - имхо - делать его сухим или получить полу-вареный продукт. в некоторых общепитах такое пробовал - когда приносят блюдо "шашлык", и оно вроде пахнет костром, и с виду вроде ничего... но когда кусаешь - внутри сухое вареное мясо.
О, именно. Я исповедую такую теорию - мариновать долго, жарить быстро. Но как-то не так все равно
Быстро это сколько? Как готовность определяете, чтоб не пересушить? Надрезы делаете?
мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.
Додам - добре виходить, якщо використовувати дрова з акації. І попередньо зчистити з них кору
Думаю, що в Одеській області тоді могла бути і акація, багато там її, проте навряд чи це головне...
Всегда готовлю большими кусками,он так сочнее.Марировать..Бывает и сутками мариную,бывает часок пока костер прогорит. Главное часто не крутить. Подождать пока закроются поры снизу,только потом переворачивать.
Думаю, що в Одеській області тоді могла бути і акація, багато там її, проте навряд чи це головне...
В шашлику немає неголовного! Кожна дрібниця має значення
А великі шматки не складно шашличити. Як вище написали - не сильно їх пекти, а повільно і дуже часто перекручувати, щоб вони прогрівалися рівномірно
Что бы понимать....большой кусок - это сколько грамм????
50-70,убитки на ребре до 170-200.
Всегда готовлю большими кусками,он так сочнее.Марировать..Бывает и сутками мариную,бывает часок пока костер прогорит. Главное часто не крутить. Подождать пока закроются поры снизу,только потом переворачивать.
Вот если мариновать часок... Внутри мясо сырое, чтоб оно приготовилось, его надо держать дольше, но оно в это время сверху уже засыхать начнет...
Думаю, що в Одеській області тоді могла бути і акація, багато там її, проте навряд чи це головне...
В шашлику немає неголовного! Кожна дрібниця має значення
Ну, це лірика ))) Проте важливість технології ніхто не скасовував)))
мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.
о как.всегда считал и считаю(на основе прочитанного и увиденного,как это делают кавказцы),что до углей должно быть от 5 до 10 см. для себя выбрал 7-10 и жар должен быть аццким.а без лишнего тепла,на это даже и не знаю,что ответить
мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.
о как.всегда считал и считаю(на основе прочитанного и увиденного,как это делают кавказцы),что до углей должно быть от 5 до 10 см. для себя выбрал 7-10 и жар должен быть аццким.а без лишнего тепла,на это даже и не знаю,что ответить
Тоже стараюсь делать аццкий жар, но иногда начинает гореть Притушиваешь чуть, другая проблема ))))
Слышал что разминать нужно мясо руками долго, чтоб было мягким. Сам еще не пробовал..
Всегда готовлю большими кусками,он так сочнее.Марировать..Бывает и сутками мариную,бывает часок пока костер прогорит. Главное часто не крутить. Подождать пока закроются поры снизу,только потом переворачивать.
Вот если мариновать часок... Внутри мясо сырое, чтоб оно приготовилось, его надо держать дольше, но оно в это время сверху уже засыхать начнет...
Не-а. Даже если отдельные "висюльки"подгорают,их потом ножиком легко подчистить. Зажаренный не = засохший.
Слышал что разминать нужно мясо руками долго, чтоб было мягким. Сам еще не пробовал..
Відповісти
Поперед.
Зміст
Наступ.
Гілками
